Klä en ugnsform med bakplåtspapper, ca 25 x 18 cm.
Koka upp grädde, smör, sötning och kakao. Låt koka tills den tjocknar, ca 20 minuter. Håll koll hela tiden och rör om regelbundet så att det inte bränns. Temperaturen ska nå 120 grader.
Ta av kastrullen från plattan och rör ned xantangummi och salt. Tillsätt whiskeyn lite i taget och smaka av försiktigt tills du har nått önskad styrka. Häll upp i formen och sätt in i frysen tills kolan är tillräckligt fast att skära i, ca 45 minuter.
Skär kolan i bitar i önskvärd storlek och ställ in i frysen tills de är genomfrusna.
Klä ett fat eller en bakplåt med bakplåtspapper. Smält chokladen i micro eller över vattenbad och låt svalna något. Doppa kolabitarna i choklad, lägg dem på fatet och strössla med havssalt. Låt stelna i kyl. Förvaras i tättslutande burk i kyl eller frys.
Anteckningar
100g mörk choklad behövs till doppandet, men det är enklare att doppa om man har lite extra i skålen. Överbliven choklad kan man droppa på fatet och strössla med flingsalt.