Lägg kokosoljan, kokosmjölken och sötningen i en kastrull. Värm upp på medelhög värme tills sötningen har lösts upp. Häll upp i en värmetålig skål, tillsätt kokosmjölet och rör om tills det är väl blandat. Sätt in skålen i kylen och låt stå tills smeten är formbar, ca en timme.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Forma smeten till bollar och platta till på bakplåten. Sätt in plåten i frysen och låt stå tills de har stelnat helt, ca en timme.
Smält chokladen i micro eller över vattenbad. Doppa mintkakorna i chokladen och lägg tillbaka på bakplåtspapperet. Ställ in i kylen och låt stelna helt. Förvaras bäst i tättslutande burk i kylen.