Vispa samman grädde, äggulor och sötning i en kastrull. Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar och vispen lämnar spår efter sig, några minuter. Låt den ej nå över 82 grader, då blir det äggröra.
Tillsätt vaniljpulver och därefter xantangummi lite i taget. Smaka av och tillsätt mer vaniljpulver om så önskas. Ställ åt sidan och låt svalna något. Häll upp i en skål och täck med plastfolie mot ytan, förvara därefter i kyl.
Karamelliserade bananer
Skiva bananerna i ca 1 cm tjocka skivor. Värm upp sötningen i en stekpanna på medelhög värme tills den börjar att bubbla. Lägg ned bananskivorna och stek ca 2-3 minuter på varje sida, tills sötningen drar ihop sig och bananerna börjar att mjukna. Lägg åt sidan och låt svalna något, sätt sedan ihop desserten.
Dekoration
Rosta kokosen i en torr stekpanna på medelhög värme tills den börjar att få färg och dofta, några minuter. Vispa grädden fast.
Varva vaniljkräm, karamelliserade bananer och rostad kokos i serveringsglas. Spritsa grädde på toppen och strö över kokosen. Serveras snarast.