Butternut Squash Parmesan Soup
 
 
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1 gul lök
  • 2 scharlottenlökar
  • 1 Butternut squash (ca 1 kg)
  • 4 dl vatten (gärna kokande)
  • 1 buljongtärning
  • 4 dl grädde
  • 1 msk torkad timjan
  • 200g riven Parmesan
  • Parmesankanten
  • Salt och peppar
  • Färsk timjan till garnering
Instruktioner
  1. Skala butternut squashen, dela den på hälften och gröp ur fröerna. Skär squashen i kuber, ca 2 cm stora. Sätt åt sidan.
  2. Hacka lök och scharlottenlök. Fräs i smör i kastrullen tills de blir gyllene. Häll i vatten, grädde, buljongtärning, timjan, squash och kanten på parmesanosten. Låt koka tills squashen är genomkokt, ca 45 minuter. Ta av kastrullen från plattan och ta bort parmesankanten.
  3. Mixa soppan slät med handmixer. Tillsätt det mesta av parmesanen, och spara eventuellt lite till garnering. Mixa igen tills osten har smält och soppan är slät.
  4. Smaka av med salt och peppar, tillsätt mer timjan om så önskas. Garnera med resterande parmesan eller lite färsk timjan.
Näringsinformation
Serveringsstorlek: 1 Kalorier: 680 Fett: 54.8g Kolhydrater: 26.5g Protein: 21.8g
Recipe by Baker vs. Runner at http://www.bakervsrunner.com/2016/11/butternut-squash-parmesan-soup/