Koka upp mjölk, grädde, vaniljpulver och salt under omrörning. Ställ åt sidan och låt svalna.
Vispa äggulor och sötning ljust och fluffigt i en stor skål, några minuter. Fortsätt att vispa, tillsätt under tiden gräddblandningen i en tunn stråle. Häll tillbaka allt i en kastrull när det är blandat.
Värm upp smeten tills den börjar tjockna, högst 85 grader. Häll upp i en värmetålig skål och låt svalna. Täck med plastfolie och låt stå i kylen under natten.
Sila ned smeten och kör den i glassmaskinen. Häll ned den finrivna chokladen när glassen börjar att bli färdig och låt maskinen fortsätta att köra någon minut.
Häll upp i förvaringsburk och täck med plastfolie eller lock. Låt stå i frysen i minst 2 timmar, eller till önskad konsistens.