Att kunna göra egen Rabarberglass känns lite lyxigt! Att kunna göra det på närodlad svensk rabarber känns också lite extra härligt i odlingshjärtat. Om man gör en större sats rabarperpuré, kan man gärna använda den till rabarberyoghurt eller Rabarbermousse.
Rabarberglass
Typ av recept: Glass
Ingredienser
Rabarberpuré
- 400g rabarber
- 5 ml vaniljpulver
- 135 ml Sukrin Gold
- Ev. hushållsfärg
Vaniljcrumble
- 30g smör
- 1.5 ml vaniljpulver
- 100 ml mandelmjöl
- 15 ml Sukrin Gold
Glass
- 6 dl 3% mjölk
- 6 dl grädde
- 2.5 ml vaniljpulver
- 10 äggulor
- 90 ml Sukrin+
Instruktioner
Rabarberpuré
- Skala rabarbern om den är grov. Skär upp rabarbern i mindre bitar och blanda med övriga ingredienser i en kastrull.
- Koka upp och låt sjuda tills rabarbern är mjuk. Ta av kastrullen från plattan och kör rabarberkrämen i en matberedare tills den är slät som en puré. Tillsätt ev. hushållsfärg och rör om tills det är väl blandat.
- Häll upp i en skål och låt svalna. Förvaras i kyl övertäckt med plastfolie tills det är dags att använda den.
Vaniljcrumble
- Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret. Tillsätt övriga ingredienser och rör om tills det är blandat.
- Nyp samman och sprid ut på bakplåtspapper och rosta i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna, häll upp i en skål och ställ i kylen.
Glass
- Koka upp mjölk, grädde och vaniljpulver under omrörning. Ställ åt sidan och låt svalna.
- Vispa äggulor och sötning ljust och fluffigt i en stor skål, några minuter. Fortsätt att vispa, tillsätt under tiden gräddblandningen i en tunn stråle. Häll tillbaka allt i en kastrull när det är blandat.
- Värm upp smeten tills den börjar tjockna, högst 85 grader. Häll upp i en värmetålig skål och låt svalna. Täck med plastfolie och låt stå i kylen under natten.
- Sila av smeten och blanda den med rabarberpurén. Spara lite till att ringla över toppen. Kör smeten i glassmaskinen. Varva glassen med rabarberkräm och vaniljcrumble i förvaringsburk. Täck med plastfolie eller lock och frys in.
Anteckningar
Blir en stor sats glass, knappt så att det får plats i en stor glassmaskin.
Kommentera