Häromdagen var det Kanelbullens Dag, och det kan man ju knappast undgå med sådan uppståndelse som det är i varje livsmedelsbutik (och Ikea och på macken). Men vet ni hur den uppstod? Det var en ruskigt smart projektledare på Hembakningsrådet som skapade den 1999. Hembakningsrådets uppgift är att inspirera folk till att baka. Helst med socker då, eftersom de är spronsrade av Dan Sukker. Det var ju en rackarns smart idé att hitta på en sådan dag, så att folk äter mer socker och mjöl och Dan Sukker tjänar mer pengar!

De här kanelbullarna bidrar inte så mycket till Dan Sukker, utan är både gluten- och sockerfria. De är på intet sätt likadana som traditionella kanelbullar, men de är runda och har en kanelig spiral i sig i alla fall. Om man gillar kanelbullar som drar mer åt det degiga hållet än brödiga hållet, kan man använda 50g smör och 1/2 dl kokosmjöl istället för de angivna mängderna.

Kanelbullar

 

Skriv ut

Prep

25 minuter

Tillaga

20 minuter

Total tid

45 minuter

 

Portioner: ca 10

Ingredienser

• 75g osaltat smör
• 4 ägg, rumstemperatur
• 4 msk Xylitol
• 100g cream cheese, rumstemperatur
• 1 dl Kokosmjöl, Aman Prana
• ½ dl Fiberhusk
• ½ tsk vaniljpulver
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 1 nypa salt
  
  

Fyllning

• 100g mjukt osaltat smör
• 3 msk Xylitol
• 3-4 tsk kanel
  
  
• 1 ägg till pensling
  
  

Glasyr

• 2 msk Sukrin melis
• 3½ msk grädde
• 1 msk créme fraiche
• knappt ½ krm vaniljpulver

Instruktioner

1. Värm upp ugnen till 175 grader. Sätt 10 pappersformar i en muffinsform av standardstorlek. Smält smöret och låt det svalna.
2. Vispa ägg och sötning ljust och fluffigt tills vispen lämnar spår efter sig, några minuter. Tillsätt cream cheesen och vispa tills det är slätt. Tillsätt det avsvalnade smöret och vispa tills det är slätt.
3. Sikta ned de torra ingredienserna i en skål. Vänd ned de torra ingredienserna i smeten och rör om tills det är blandat och börjar tjockna. Låt stå och svälla i ca 5 minuter. Gör under tiden fyllningen genom att blanda smöret med sötning och kanel, rör om tills det är väl blandat.
4. Lägg ett bakplåtspapper på en plan yta och lägg ut degen i mitten. Platta till den lätt till en rektangulär form. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå degen och kavla ut den tills den är jämntjock och ca 30 x 35 cm stor.
5. Ta bort bakplåtspapperet och sprid ut fyllningen i ett jämnt lager. Rulla ihop degen till en längd, ta bakplåtspapperet till hjälp om den fastnar i fingrarna. Skär av ändarna. Skär upp längden i ca 10 bitar som är ca 3 cm breda. Lägg bullarna i formarna och pensla med uppvispat ägg.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter, tills bullarna börjar att bli gyllene på toppen. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna någon minut. Lyft över dem till bakgaller och låt dem svalna helt under bakduk.
   
   

Glasyr

1. Sikta ned sötningen och vaniljpulver i en liten skål. Tillsätt grädden lite i taget och rör om tills det är slätt. Tillsätt crème fraiche och rör om tills det är slätt. Tillsätt eventuellt mer grädde om du vill ha den lösare.
2. Ta en sked, doppa i glasyren och dra den hastigt fram och tillbaka över bullarna. Förvaras övertäckt i burk.

Anteckningar

Om man gillar kardemumma kan man använda det i degen istället för vaniljpulver.
Håll koll på bullarna i ugnen så att de inte övergräddas och blir torra.

3.2.2807