Äntligen Lucia och högtid för saffran! Det finns många smaker som passar bra tillsammans med saffran, men frågan är om inte apelsin är den allra bästa? I dessa Saffranswraps gömmer sig en smakrik fyllning av apelsinchokladganache, som sedan rundas av med vispad grädde. Som en liten julsymfoni inne i munnen!
Jag använder saffran från Apotek Hjärtat, som förutom att den är väldigt god och har blivit bäst i test, dessutom är finmalen. Om ni inte får tag i finmalen saffran, kan man rulla en kavel över påsen så att den blir finmalen utan att behöva mortla.
Wrapsen blir bäst om ni lägger ihop dem precis innan servering, men de går även bra att förbereda i förväg. Tänk bara på att när ni stoppar dem i kylen, kommer chokladen att stelna istället för att vara mjuk.
- 4 ägg
- 5 msk Sukrin+
- 1 paket finmalen saffran (1/2 g)
- 4 msk Kokosmjöl
- 1 msk Pofiber
- 1 msk Fiberhusk
- 1 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- 100g mörk sockerfri choklad
- 6 msk grädde
- ½ msk apelsinjuice
- 1 tsk rivet apelsinskal
- 1 tsk smör (5g)
- 2 dl vispad grädde
- Värm ugnen till 200 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Vispa ägg och sötning ljust och luftigt, några minuter. Tillsätt saffran och fortsätt vispa tills den har fördelats jämnt.
- Blanda de torra ingredienserna och sikta ned dem i äggsmeten. Vänd ned dem i äggsmeten. Vänd om tills smeten är väl blandad och börjar bli något tjockare, ca ½ minut.
- Klicka ut smeten i fyra högar på bakplåten och platta till dem så att det blir fyra tunna cirklar. Grädda i mitten av ugnen ca 5-7 minuter, håll koll hela tiden. De ska bli precis färdiga och bara aningen gyllene i kanterna. Om man övergräddar dem kan de bli hårda i kylen sedan.
- Ta ut wrapsen ur ugnen. Låt svalna på bakgaller (med bakplåtspapperet kvar) under kökshandduk.
- Lägg chokladen i en värmetålig skål och smält den i micro eller över vattenbad tills den är slät. Rör om emellanåt så att den inte bränns.
- Värm upp grädden, apelsinjuicen och apelsinskalet tills det sjuder. Häll grädden över chokladen i en tunn stråle. Rör om under tiden med små rörelser tills det är helt slätt och blandat. Tillsätt smöret och rör om tills det har smält. Låt svalna, så att den inte smälter grädden sedan.
- Skär bort yttersta kanterna på wrapsen och vänd wrapsen upp och ned. Sprid ut apelsinchokladganache i mitten på wrapsen. Spritsa grädde i mitten på wrapsen, spara lite tom yta längst ned. Vik ihop wrapsen från långsidorna, vira in i bakplåtspapper och servera.
Lämna ett svar