Även om sommaren lyser med sin frånvaro, så behöver ju inte det betyda att man inte kan äta glass lite nu och då! Det här är en glass med en härlig smak av salt karamell. Om ni är extra förtjusta i salt, går det givetvis bra att tillsätta lite extra salt. Tänk bara på att inte använda vanligt bordssalt, då blir smaken för hård.
Om ni inte vill ha kolasås i glassen eller som tillbehör, går det bra att göra halv sats av kolasåsen.
Salt Karamellglass med ljus kolasås
Portioner: ca 1 liter glass
Ingredienser
- 1 dl Sukrin+
- 75g smör
- ½ tsk flingsalt
- 4 dl mjölk
- 3 dl grädde
- 5 äggulor
- ½ tsk vaniljpulver
Ljus kolasås
- 3 dl grädde
- 50g smör
- 4 msk Sukrin Gold
- 4 msk Sukrin+
- ¼ tsk vaniljpulver
- ½ tsk xantangummi
- ½ tsk flingsalt
Instruktioner
- Häll upp 2 dl mjölk i en värmetålig skål och lägg en finmaskig sil ovanpå.
- Koka upp sötningen i en kastrull tills den har lösts upp och bubblar rikligt. Låt koka några minuter tills temperaturen når ca 120 grader, håll koll hela tiden. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt smör och salt, rör om tills smöret har smält. Tillsätt grädden och rör om tills det är väl blandat.
- Sätt tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt resterande 2 dl mjölk. Värm upp lätt om det har svalnat.
- Vispa äggulorna lätt i en skål. Fortsätta vispa och tillsätt karamellblandningen i en stråle, vispa kontinuerligt. Skrapa tillbaka ägguleblandningen i kastrullen och värm upp under kontinuerlig omrörning tills den börjar att tjockna och en termometer visar ca 80 grader.
- Häll över smeten genom silen i skålen med mjölken. Tillsätt vaniljpulvret och låt svalna. Täck med plastfolie och låt stå i kylen i minst 8 timmar, gärna över natten. Gör kolasåsen innan du sätter igång glassen i glassmaskinen.
Ljus kolasås
- Koka upp sötning, grädde och smör. Låt koka tills den tjocknar och börjar bli gyllene, ca 20 minuter. Temperaturen ska nå ca 120 grader.
- Ta av kastrullen från plattan. Vispa i vaniljpulver, xantangummi och salt. Häll upp i en värmetålig skål och låt svalna.
- Kör glassen i glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner. Varva glassen med kolasåsen i förvaringsburken.
Anteckningar
Anpassat efter recept från David Lebovitz.
Kommentera