Få saker är väl så traditionella som en jordgubbstårta med vispgrädde på Midsommarafton – men så urtjatat det kan bli. Desto skojigare är dessa rackare!
Mjuk, vit chokladmousse ovanpå en botten av vaniljrostad rabarber, och sedan toppad med gyllene örtcrumble och färska bär (jo, det smög visst in sig lite jordgubbar där). Det blir en del örtcrumble över, om ni bara vill ha den som topping till desserten räcker det nog att göra 1/3 av receptet. Men crumblen är supergod att äta som topping på frukostyoghurten, eller tillsammans med lite naturella bär, så det skadar knappast om ni gör en hel sats. 🙂
Det går bra att förbereda alla moment i förväg, men man bör inte lägga på örtcrumblen förrän precis innan servering, annars är risken att den blir mjuk.
- 3 dl grädde
- 170g sockerfri vit choklad
- 4 stjälkar rabarber (knappt 400g)
- 100g Fibersirap Clear
- 1 krm vaniljpulver
- 50g smör
- 50g kokosmjöl
- 4 msk riven kokos
- 2 msk Sukrin+
- 15 blad ananassalvia
- 20 blad marockansk mynta
- 50g färska hallon
- 50g färska jordgubbar
- Några blad mynta
- Finhacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Värm upp grädden till strax under kokpunkten. Häll grädden över chokladen och rör om tills det är slätt. Låt svalna. Täck med plastfolie och ställ in i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.
- Värm ugnen till 175 grader och klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda sötning, kokosflingor och kokosmjöl i en skål. Tillsätt smöret och nyp ihop tills det är väl blandat och blandningen liknar smuldeg.
- Strö ut blandningen på bakplåten i ett jämnt lager. Baka i ugnen tills dess att blandningen är gyllene och krispig, ca 5 minuter. Vaka noga, det bränns lätt. Ta av från plåten och låt svalna på en tallrik.
- Finhacka ananassalvian och myntan. Blanda med kokoscrumblen.
- Värm ugnen till 200 grader. Skär rabarbern i ca 5 cm långa bitar, dela på dem om rabarbern är tjock. Lägg rabarbern i två mindre ugnsformar eller en stor. Ringla över sötningen och strö över vaniljpulvret. Rör om tills rabarbern har blivit täckt. Rosta i ugnen tills rabarbern är mjuk, ca 15 minuter. Rör om emellanåt så att den inte bränns.
- Ta ut ur ugnen och låt svalna. Kör lätt med en handmixer eller i en matberedare tills rabarbern blir mer finfördelad.
- Ta fram moussen och vispa till önskad konsistens. Lägg den ugnsrostade rabarbern i botten på fyra serveringsglas. Fyll upp med chokladmoussen.
- Skär jordgubbarna i fjärdedelar och halvera hallonen. Lägg bären ovanpå moussen och toppa med örtcrumble. Servera snarast.
Kommentera