Dessa Pecan Pie Truffles är en perfekt kombination om man vill ha ett lite vuxnare godis som man inte behöver slåss med barnen om! Fyllningen är mjuk med en rik smak av salta pekannötter, toppade med ett lager av len, riktigt mörk choklad och knapriga pekannötter.
Jag har sagt det förut och säger det igen: pekannötter är verkligen världens bästa nöt! Så himla god, och den är dessutom en av de nötter som har lägst innehåll av kolhydrater. Om ni är på jakt efter ett strikt LCHF-godis, är det här receptet perfekt!
Dessa tryfflar äts bäst direkt från kylen så att de är fasta, om man låter dem vara framme en stund i rumstemperatur blir de mer flytande inuti. Mängden mörk choklad till dekoration är precis den mängd som användes till tryfflarna, men det kan vara bra att smälta lite extra, så blir det enklare att doppa.
- 230g pekannötter
- 1 msk kokosolja utan smak
- 1 msk Sukrin Gold
- Salt
- Till dekoration
- 60g Lindt 90%, eller valfri sockerfri mörk choklad
- 20g finhackade pekannötter
- Rosta 250g pekannötter i en torr stekpanna på medelhög värme tills de börjar dofta och få lite färg, ca 10 minuter. Ta ut 20g av pekannötterna och lägg åt sidan, det är de som ska användas till dekoration senare.
- Kör resterande mängd pekannötter i en matberedare i hög hastighet tills det blir ett grovt mjöl, några minuter. Ta ut ca 150g av nötterna och lägg åt sidan i en skål. Fortsätt köra resterande mängd nötter i matberedaren. Tillsätt kokosoljan och sötningen, kör tills det blir flytande, ca 5-10 minuter. Häll upp i skålen tillsammans med pekannötsmjölet och smaka av med salt.
- Sätt in i frysen tills tryffelsmeten är formbar, ca 1 timme. Rör om emellanåt så att kylan fördelas jämnt.
- Klä ett fat med bakplåtspapper. Ta ut tryffelsmeten ur frysen och forma bollar, lägg bollarna på fatet. Sätt in i frysen och låt stelna helt, ca 1 timme.
- Finhacka 20g pekannötter och klä ett till fat med bakplåtspapper. Smält chokladen i micro eller över vattenbad. Ta ut några tryfflar i taget från frysen. Doppa tryffeln i chokladen och lägg på fatet, strö över pekannötterna innan chokladen hinner stelna.
- Sätt in fatet i kylen och låt stelna helt, förvaras sedan i övertäckt burk i kyl eller frys.
Lämna ett svar