Chokladmousse är en sådan dessert som många misslyckas med: den blir grynig, den skär sig, den blir för fast, för lös och så vidare. Det här är mitt go-to recept när det gäller chokladmousse, och jag brukar aldrig råka ut för någon av de sakerna!

Det finns några saker som jag alltid är noga med när det gäller att göra mousse, vilka är:
Övervispa inte grädden – viktigast!
Värma äggen – så att chokladen och äggen har liknande temperatur och risken för att det skär sig blir mindre
Låta chokladen svalna något – så att den inte är varm när den ska vändas ihop med grädden
Vända ned grädden, inte röra – för att få en fluffig mousse

Med de trixen, brukar jag aldrig misslyckas med moussen. Den blir härligt krämig, men ändå tillräckligt fast för att användas i tårtor. När jag gör moussetårtor, är det alltid detta recept jag använder till mörk chokladmousse.

Ibland kan det vara så att man blir sugen på mousse, men inte är lika sugen på att vänta några timmar innan den har stelnat. No worries! Det går även bra att stoppa in den ca 20-30 min i frysen, så hinner den stelna till och blir lika god som efter några timmar i kylen.

Chokladmousse

 

Skriv ut

Prep

15 minuter

Tillaga

2 timmar

Total tid

2 timmar 15 minuter

 

Portioner: 8

Ingredienser

• 4 dl grädde
• 100g mörk sockerfri choklad
• 2 msk Sukrin Gold
• 2 äggulor
• 1 msk smör (15g)
  
  

Dekoration

• 1¼ dl grädde
• 20g Lindt 90% eller mörk sockerfri choklad

Instruktioner

1. Vispa grädden fast men inte hårt.
2. Smält choklad och smör i micron i korta intervaller tills allt är helt smält, rör om emellanåt. Ställ åt sidan och låt svalna något. Lägg äggulorna i en liten skål och värm dem i micron 5 sekunder tills de är aningen varmare än ljummet. Känn efter om de är tillräckligt varma, kör dem annars ytterligare några sekunder. Var försiktig, så att de inte börjar koka.
3. Rör ned en äggula i taget i chokladen, rör om tills det är slätt efter varje äggula. Vänd ned ⅓ av den vispade grädden i chokladen och vänd om tills det är slätt. Vänd ned chokladblandningen i resterande mängd vispad grädde och rör om tills det är helt slätt.
4. Fördela jämnt i 8 portionformar, täck med plastfolie. Låt stå i kylen i minst 2 timmar.
   
   

Dekoration

1. Vispa grädden fast och spritsa eller fördela den ovanpå chokladmoussen. Använd en osthyvel och hyvla ned choklad från en chokladkaka ned på en tallrik. Fördela den hyvlade chokladen över grädden och servera.

Näringsinformation

Serveringsstorlek: 1 Kalorier: 361 Fett: 36.3g Kolhydrater: 4.7g Protein: 3.2g

3.5.3226